Cartoful a fost prima legumă cultivată vreodată în spațiu.

În octombrie 1995, misiunea STS-73 a navetei spațiale Columbia a marcat un moment istoric pentru agricultura extra-terestră. NASA a colaborat cu Centrul pentru Cartofi din Wisconsin pentru a testa tehnologia de creștere a plantelor în microgravitație. Experimentul a utilizat un sistem numit Astroculture, care controla umiditatea, lumina și nutrienții fără a depinde de gravitația terestră.Cercetătorii au ales cartoful datorită densității sale calorice ridicate și a versatilității în preparare. De asemenea, cartoful produce o cantitate mare de biomasă comestibilă într-un spațiu relativ mic. Succesul acestei misiuni a confirmat că plantele pot trece prin procese biologice normale, precum fotosinteza și formarea tuberculilor, chiar și în condiții de imponderabilitate.Această reușită a pus bazele pentru proiectele actuale de pe Stația Spațială Internațională, cum ar fi sistemul Veggie. Capacitatea de a produce hrană proaspătă este esențială pentru sănătatea fizică și psihică a astronauților în misiunile viitoare către Marte. În prezent, NASA explorează utilizarea cartofilor ca sursă principală de carbohidrați pentru viitoarele baze lunare și marțiene.