Mierea este singurul aliment care nu expiră niciodată.

Mierea este un miracol biologic datorită interacțiunii dintre chimia plantelor și fiziologia albinelor. În timpul procesului de producție, albinele regurgitează nectarul și îl prelucrează cu ajutorul unei enzime numite glucozoxidază. Această enzimă transformă zaharurile în acid gluconic și peroxid de hidrogen, oferind mierii un pH acid cuprins între 3.2 și 4.5, similar cu cel al oțetului.Un alt factor critic este higroscopia, proprietatea mierii de a absorbi foarte puțină umiditate din aer. În starea sa naturală, mierea are un conținut de apă de sub 18%, ceea ce creează o presiune osmotică uriașă. Orice microorganism care intră în contact cu mierea este imediat deshidratat prin procesul de osmoză, făcând supraviețuirea bacteriilor imposibilă.Egiptologii, precum cei care au lucrat la excavările din zona piramidelor de la Giza, au documentat descoperirea unor amfore sigilate care conțineau miere încă fluidă. Testele de laborator efectuate pe mostrele de 3.000 de ani au demonstrat că, deși s-a cristalizat în timp, structura chimică a rămas intactă. Smithsonian Institution confirmă că mierea depozitată corect în recipiente etanșe nu oferă condițiile necesare pentru dezvoltarea mucegaiului sau a agenților patogeni, rămânând sigură pentru consum pe termen nelimitat.