Un singur pahar de iaurt conține mai multe microorganisme vii decât numărul total de oameni de pe Pământ.

Iaurtul este produs prin fermentarea laptelui cu ajutorul unor culturi specifice, în principal Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Standardele internaționale stabilite de Codex Alimentarius impun ca iaurtul să conțină cel puțin 10 milioane de unități formatoare de colonii (UFC) pe gram la momentul consumului. Într-un pahar standard de 150-200 de grame, numărul total de bacterii vii poate varia între 1,5 miliarde și peste 20 de miliarde.Această cifră depășește pragul de 8 miliarde de oameni, atins de populația globală în noiembrie 2022 conform datelor Organizației Națiunilor Unite. Probioticele din iaurt supraviețuiesc parțial tranzitului prin stomac și colonizează temporar intestinul subțire și colonul. Aici, ele produc acid lactic și alte substanțe care scad pH-ul intestinal, inhibând dezvoltarea bacteriilor dăunătoare precum E. coli sau Salmonella.Cercetările publicate în jurnale medicale precum Nature și The Lancet subliniază importanța microbiomului uman, care conține în total aproximativ 39 de trilioane de celule microbiene. Consumul regulat de iaurt ajută la menținerea acestui echilibru delicat, îmbunătățind absorbția vitaminelor din grupul B și a magneziului. Astfel, o simplă gustare devine un ecosistem complex care susține activ bariera imunitară a organismului uman.