Lichidul care se adună deasupra iaurtului este zerul, o sursă excelentă de proteine pentru mușchi.

Zerul reprezintă aproximativ 20% din proteinele găsite în laptele de vacă, restul de 80% fiind cazeină. În timpul procesului de fermentare a iaurtului, structura proteinelor se modifică, iar zerul se separă sub forma unui lichid gălbui-transparent. Acest lichid este extrem de bogat în aminoacizi cu lanț ramificat (BCAA), în special leucină, care joacă un rol critic în sinteza proteinelor musculare.Studiile publicate de instituții precum Journal of the American College of Nutrition subliniază că proteinele din zer sunt absorbite mult mai rapid de organism decât alte tipuri de proteine. Acest lucru le face ideale pentru consumul imediat după efort fizic intens. Pe lângă proteine, zerul conține minerale esențiale precum calciul, potasiul și magneziul, dar și lactoză și vitamine din complexul B.Un aspect important este prezența imunoglobulinelor și a lactoferinei în zer, substanțe care susțin sistemul imunitar și au proprietăți antimicrobiene. De asemenea, zerul conține probiotice care s-au transferat din cultura de iaurt, ajutând la menținerea unei flore intestinale sănătoase. Aruncarea acestui lichid înseamnă pierderea unei părți semnificative din valoarea nutritivă a produsului lactat.Industria suplimentelor alimentare utilizează procese de microfiltrare și schimb ionic pentru a izola aceste proteine din zer, transformându-le în pudre proteice populare la nivel mondial. Totuși, consumul zerului în forma sa naturală din iaurt rămâne una dintre cele mai simple și eficiente metode de a obține nutrienți bioactivi. Amestecarea lichidului înapoi în iaurt restabilește textura cremoasă și asigură un profil nutrițional complet.