În 1905, un student bulgar de 27 de ani a descoperit bacteria care transformă laptele în iaurt.

În anul 1905, tânărul cercetător bulgar Stamen Grigorov lucra în laboratorul profesorului Léon Massol de la Universitatea din Geneva. Folosind echipamente microscopice avansate pentru acea vreme, el a analizat mostre de iaurt tradițional bulgăresc aduse de acasă. Grigorov a reușit să izoleze o bacterie lactocidă în formă de bastonaș, pe care a numit-o inițial Bacillus bulgaricus.Această descoperire a atras rapid atenția comunității științifice internaționale, inclusiv a laureatului Premiului Nobel, Ilia Mecinicov. Mecinicov lucra la Institutul Pasteur din Paris și cerceta legătura dintre consumul de iaurt și longevitatea neobișnuită a țăranilor din Bulgaria. El a confirmat rezultatele lui Grigorov și a postulat că aceste bacterii ajută la menținerea sănătății florei intestinale prin eliminarea microorganismelor dăunătoare.Astăzi, bacteria este clasificată oficial ca Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și rămâne esențială pentru producția mondială de iaurt. Standardele internaționale Codex Alimentarius stipulează că iaurtul autentic trebuie să conțină culturi vii de Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Moștenirea lui Grigorov este celebrată și astăzi în satul său natal, Studen Izvor, unde există un muzeu dedicat în întregime istoriei iaurtului.