Iaurtul are un conținut de vitamina B12 mai mare decât laptele din care este produs.

Procesul de fermentație a iaurtului implică utilizarea unor culturi bacteriene specifice, cel mai frecvent Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Aceste microorganisme nu doar consumă lactoza, ci acționează ca mici fabrici biologice capabile să sintetizeze vitamine din grupul B. Studiile publicate în Journal of Dairy Science confirmă faptul că anumite tulpini de bacterii lactice pot crește concentrația de vitamina B12 cu până la 30% față de materia primă.Vitamina B12, cunoscută și sub numele de cobalamină, este esențială pentru formarea globulelor roșii și menținerea sănătății neuronale. În timp ce pasteurizarea laptelui poate distruge o parte din vitaminele termosensibile, activitatea metabolică a bacteriilor de iaurt compensează această pierdere în timpul perioadei de incubație la temperaturi de 40-45 grade Celsius. Pe lângă B12, nivelurile de acid folic (B9) pot crește semnificativ, oferind un profil nutrițional superior laptelui crud.Cercetările efectuate de instituții precum Universitatea de Stat din Ohio au demonstrat că biodisponibilitatea acestor vitamine este, de asemenea, foarte ridicată în produsele lactate fermentate. Acest fenomen depinde de timpul de fermentare și de tulpinile specifice utilizate de producători. Astfel, iaurtul devine o sursă vitală de nutrienți pentru persoanele care au o dietă limitată în produse de origine animală sau care au dificultăți de absorbție a vitaminelor.