Diferența majoră dintre un cupcake și o brioșă constă în tehnica de amestecare a ingredientelor.

Diferențierea culinară dintre cupcakes și brioșe (muffins) a fost documentată riguros în lucrări de referință precum 'The Joy of Cooking' de Irma S. Rombauer. Metoda spumării utilizată pentru cupcakes implică baterea untului la temperatura camerei cu zahăr granulat până când amestecul devine palid și aerat. Acest proces mecanic creează o rețea de milioane de bule de aer microscopice care se extind sub influența căldurii din cuptor.Din punct de vedere chimic, cupcakes se bazează pe această aerare și pe agenți de afânare precum praful de copt pentru a obține un miez elastic și uniform. În contrast, brioșele sunt clasificate ca 'pâini rapide' (quick breads), o categorie care a câștigat popularitate la sfârșitul secolului al XVIII-lea odată cu descoperirea perlașei (carbonat de potasiu). Tehnica pentru brioșe presupune amestecarea minimă a ingredientelor umede cu cele uscate pentru a preveni dezvoltarea excesivă a rețelei de gluten.Dacă brioșele sunt amestecate prea mult, ele dezvoltă 'tuneluri' de aer mari și o textură gumoasă, spre deosebire de structura fină și poroasă a unui cupcake. De asemenea, raportul de grăsime și zahăr este semnificativ mai mare în cupcakes, adesea depășind 20% din greutatea totală a compoziției. Această diferență structurală este motivul pentru care cupcakes sunt întotdeauna decorate cu glazură, în timp ce brioșele sunt servite simple sau cu adaosuri de fructe și nuci.