Persoanele cu intoleranță la lactoză pot consuma brânzeturi tari și maturate fără probleme.

Intoleranța la lactoză afectează aproximativ 65% din populația globală după perioada copilăriei, conform National Institutes of Health (NIH). Această condiție apare atunci când intestinul subțire nu produce suficientă lactază, enzima necesară pentru a descompune lactoza în glucoză și galactoză.Procesul de fabricare a brânzeturilor maturate elimină natural acest zahăr prin două mecanisme principale. În prima etapă, separarea zerului de cheag elimină cea mai mare parte a lactozei, deoarece aceasta este solubilă în apă și rămâne în partea lichidă. Ulterior, bacteriile lactice adăugate, precum Lactobacillus, consumă restul de lactoză rămas în masa de brânză pe parcursul procesului de fermentare.Brânzeturile precum Parmigiano-Reggiano, care sunt maturate între 12 și 36 de luni, ajung să conțină mai puțin de 0,1 grame de lactoză la 100 de grame de produs. Studiile publicate în jurnale de specialitate precum Journal of Dairy Science confirmă că aceste niveluri reziduale sunt mult sub pragul de declanșare a simptomelor pentru majoritatea persoanelor intolerante.Alte exemple de brânzeturi sigure includ Cheddarul maturat, Gruyère și Emmental. Este important de reținut că brânzeturile proaspete, cum ar fi ricotta sau mozzarella, nu trec prin același proces lung de fermentare și păstrează un conținut ridicat de lactoză. Astfel, maturarea este factorul cheie care determină toleranța digestivă a produsului final.