Ce face prăjitura Angel Food să fie atât de pufoasă?
Prăjitura Angel Food își obține textura pufoasă exclusiv din bulele de aer capturate în albușurile bătute spumă.
Spre deosebire de deserturile clasice, această prăjitură nu conține unt sau ulei. Structura sa se bazează pe proteinele din albuș care formează o rețea elastică în jurul milioanelor de bule de aer. Fără grăsimi care să o îngreuneze, prăjitura crește spectaculos în cuptor. Pentru a preveni colapsul, ea trebuie răcită cu susul în jos până când structura proteică se stabilizează.
Nerd Mode
Prăjitura Angel Food a devenit populară în Statele Unite la sfârșitul secolului al XIX-lea, odată cu inventarea bătătorului de ouă rotativ în 1856 de către Ralph Collier. Această inovație tehnologică a permis bucătarilor să încorporeze mult mai eficient aerul în proteinele din ou, proces care anterior era extrem de laborios. Prima rețetă tipărită a apărut în 1884 în celebra carte de bucate a lui Mary J. Lincoln, 'The Boston Cook Book'.Din punct de vedere chimic, succesul prăjiturii depinde de denaturarea proteinelor numite ovalbumină și conalbumină. Prin batere, aceste proteine se desfac și creează legături noi care încapsulează aerul. Grăsimile sunt inamicul principal deoarece moleculele de lipide intervin între proteine și împiedică formarea rețelei elastice. De aceea, chiar și o picătură de gălbenuș poate distruge întreaga compoziție.Un alt element critic este bitartratul de potasiu, cunoscut sub numele de 'cream of tartar'. Acesta scade pH-ul albușurilor, făcând legăturile proteice mai flexibile și mai rezistente la căldură. În timpul coacerii la aproximativ 175 de grade Celsius, aerul din interior se extinde conform legii lui Charles, forțând aluatul să urce pe pereții tăvii. Răcirea inversată este obligatorie deoarece, fără grăsimi, structura este susținută doar de proteinele fragile până când acestea se întăresc complet prin evaporarea umidității.
Fapt verificat
FP-0005297 · Feb 20, 2026