Din ce este formată, de fapt, partea albă a popcornului?
Partea albă a popcornului este o spumă de amidon care se solidifică instantaneu în timpul exploziei.
Când un bob de porumb se încălzește, amidonul din interior devine o masă gelatinoasă sub presiune. În momentul în care coaja crapă, amidonul se extinde brusc sub formă de spumă. Din cauza contactului rapid cu aerul mai rece, această spumă se întărește imediat, creând textura crocantă pe care o cunoaștem.
Nerd Mode
Fizica din spatele floricelelor de porumb (Zea mays everta) implică un proces termodinamic precis. Fiecare bob conține o cantitate mică de apă stocată într-un cerc de amidon moale, înconjurat de o coajă exterioară rigidă numită pericarp. Pe măsură ce bobul este încălzit, apa se transformă în abur, creând o presiune internă imensă care transformă amidonul într-un gel fierbinte.Cercetările efectuate de inginerii francezi Emmanuel Virot și Alexandre Ponomarenko în 2015 au demonstrat că temperatura critică pentru explozie este de exact 180 de grade Celsius. La această temperatură, presiunea din interiorul bobului atinge aproximativ 930 de kilopascali (circa 9 atmosfere), depășind rezistența pericarpului. Această eliberare bruscă de presiune forțează amidonul să se extindă de până la 40-50 de ori volumul său inițial.Expansiunea rapidă creează o structură de spumă solidă prin procesul de răcire adiabatică. Pe măsură ce aburul se extinde, temperatura scade brusc, iar amidonul trece de la o stare lichidă vâscoasă la o stare solidă poroasă în doar câteva milisecunde. Rezultatul este o rețea complexă de celule de amidon și proteine care îi conferă popcornului densitatea sa extrem de scăzută și textura unică.
Fapt verificat
FP-0005288 · Feb 20, 2026