Armata lui Genghis Khan folosea iaurtul uscat ca superaliment pentru a susține soldații în campaniile lor lungi.

În secolul al XIII-lea, logistica armatei mongole era revoluționară datorită utilizării alimentelor concentrate precum qurut-ul. Acest produs lactat deshidratat era obținut prin fierberea laptelui bătut până la evaporarea lichidului, urmată de uscarea pastei rezultate sub soarele puternic al stepelor. Rezultatul era o bilă dură și compactă, care nu se strica nici în condiții extreme de temperatură.Din punct de vedere nutrițional, qurut-ul este o bombă de proteine și calciu, oferind energia necesară pentru efort fizic intens. Un soldat mongol putea transporta în desagi provizii pentru câteva săptămâni, cântărind doar câteva kilograme. Această autonomie alimentară a permis armatei lui Genghis Khan să parcurgă până la 100 de kilometri pe zi, o viteză de neconceput pentru armatele europene ale vremii.Cercetările arheologice și textele istorice, precum „Istoria secretă a mongolilor”, confirmă faptul că această dietă bazată pe lactate a fost esențială pentru expansiunea imperiului. Qurut-ul este consumat și astăzi în Asia Centrală, sub diverse denumiri precum kurut sau kashk. Această metodă străveche de conservare a laptelui a demonstrat cum biotehnologia alimentară simplă poate schimba cursul istoriei militare.