Casu Marzu este o brânză tradițională din Sardinia care conține larve vii de muște pentru a obține o textură cremoasă.

Casu Marzu, tradus literal ca „brânză putrezită”, are la bază un proces biologic fascinant orchestrat de musca Piophila casei. Femela acestei specii depune până la 500 de ouă în crăpăturile brânzei Pecorino Sardo lăsate la maturat în aer liber. După eclozare, larvele eliberează enzime digestive care accelerează fermentația și descompunerea lipidelor, transformând brânza într-o pastă densă și picantă.Din punct de vedere legal, Uniunea Europeană a interzis comercializarea acestei brânze în anul 2002 din motive de siguranță alimentară, invocând standardele de igienă E.U. 178/2002. Riscul principal este reprezentat de miiaza intestinală, o afecțiune în care larvele supraviețuiesc acidului gastric și pot cauza leziuni interne. Cu toate acestea, guvernul italian a inclus Casu Marzu pe lista produselor agroalimentare tradiționale (PAT) în 2004, protejând-o ca patrimoniu cultural.Cercetătorii de la Universitatea din Sassari au studiat procesul de producție pentru a încerca să creeze versiuni mai sigure în medii controlate. Deși este considerată de Guinness World Records drept „cea mai periculoasă brânză din lume”, localnicii din Sardinia o consumă de secole fără incidente majore raportate. Această delicatesă rămâne un simbol al rezilienței culturale sarde în fața reglementărilor moderne stricte.