De ce este iaurtul înghețat fin și aerat în loc să fie tare ca gheața?
Iaurtul înghețat își păstrează textura cremoasă datorită zaharurilor speciale care împiedică formarea cristalelor mari de gheață.
Fără ingrediente speciale, iaurtul obișnuit ar îngheța sub forma unui bloc solid și plin de ace de gheață. Producătorii adaugă zaharuri care scad punctul de îngheț și bat amestecul rapid pentru a introduce bule de aer. Această combinație între chimie și procesare mecanică oferă textura fină și catifelată.
Nerd Mode
Textura iaurtului înghețat depinde de controlul dimensiunii cristalelor de gheață, care nu trebuie să depășească 25-35 de micrometri pentru a fi imperceptibile pe limbă. Zaharurile precum fructoza, dextroza sau siropul de porumb joacă un rol esențial prin scăderea punctului de îngheț al apei. Acest fenomen chimic forțează apa să rămână în stare lichidă la temperaturi mult sub 0 grade Celsius, limitând creșterea cristalelor.Un studiu publicat în Journal of Dairy Science subliniază că aerarea, proces numit tehnic 'overrun', este la fel de importantă. În timpul procesului de răcire rapidă, amestecul este bătut constant, introducând bule de aer care acționează ca bariere fizice între cristalele de gheață. Acest proces a fost perfecționat în anii 1970, când popularitatea iaurtului înghețat a explodat în Statele Unite ca alternativă mai sănătoasă la înghețată.De asemenea, stabilizatorii precum guma de guar sau caragenanul sunt adesea adăugați pentru a lega moleculele de apă și a preveni sinereza, adică separarea lichidului. Acești polizaharide creează o rețea microscopică ce menține grăsimile și proteinele din lapte într-o emulsie stabilă. Rezultatul final este un produs care se topește uniform și oferă acea senzație fină, specifică iaurtului înghețat de calitate superioară.
Fapt verificat
FP-0003094 · Feb 17, 2026