Brioșele se coc în doar 20 de minute deoarece căldura are de parcurs doar 2,5 centimetri până în centrul aluatului.

Fizica procesului de coacere se bazează pe conducția termică, unde căldura se deplasează de la exteriorul fierbinte spre centrul rece al aluatului. În cazul brioșelor standard, raza acestora este de aproximativ 2,5 centimetri, ceea ce reprezintă o distanță extrem de scurtă pentru transferul de energie.Conform studiilor de inginerie alimentară de la instituții precum Universitatea Cornell, timpul de gătire crește exponențial odată cu grosimea preparatului. Deoarece brioșele sunt individuale, ele evită bariera termică creată de volumul mare al unui tort clasic, unde straturile exterioare devin izolatori termici pe măsură ce se usucă.Temperatura internă critică pentru un aluat bine copt este de aproximativ 93-99 grade Celsius. La această temperatură, proteinele din ou se coagulează și amidonul se gelatinizează, oferind structură brioșei. Într-un cuptor preîncălzit la 175-190 grade Celsius, acest prag este atins în centrul unei brioșe în aproximativ 18-22 de minute.Acest fenomen explică de ce brioșele își păstrează umiditatea mai bine decât feliile de tort tăiate dintr-o formă mare. Expunerea scurtă la căldură previne evaporarea excesivă a apei din compoziție. Astfel, raportul optim dintre suprafață și volum face din brioșe unul dintre cele mai eficiente produse de patiserie din punct de vedere termic.