De ce are mâncarea un gust diferit în avion?
La altitudinea de croazieră, sensibilitatea papilelor gustative scade cu aproximativ 30%.
Condițiile din avion, precum umiditatea extrem de scăzută și presiunea redusă, amorțesc papilele gustative. Acest fenomen diminuează capacitatea de a percepe gusturile sărate și dulci. În plus, zgomotul de fundal al motoarelor distrage creierul de la procesarea aromelor. Pentru a compensa, companiile aeriene adaugă mult mai multă sare și condimente în mâncare.
Nerd Mode
Un studiu realizat în anul 2010 de Institutul Fraunhofer pentru Fizica Construcțiilor din Germania, la cererea companiei Lufthansa, a demonstrat impactul zborului asupra simțurilor umane. Cercetătorii au folosit o cabină specială care simula presiunea de la 10.600 metri altitudine. Rezultatele au arătat că percepția sării scade cu 20% până la 50%, iar cea a zahărului cu aproximativ 15% până la 20% în aceste condiții specifice.Umiditatea din interiorul unei aeronave este de obicei sub 12%, fiind mai uscată decât în majoritatea deșerturilor. Această uscăciune extremă uschează mucoasa nazală, afectând receptorii olfactivi care sunt responsabili pentru 80% din ceea ce noi numim gust. Fără o hidratare adecvată a nasului și a gurii, moleculele de aromă nu pot fi detectate eficient de către creier.Un alt factor crucial este zgomotul alb produs de motoare, care depășește adesea 80 de decibeli. Un studiu publicat de Universitatea Cornell în 2015 a confirmat că mediile zgomotoase intensifică gustul 'umami', dar suprimă semnificativ percepția dulciurilor. Din acest motiv, sucul de roșii este mult mai popular în timpul zborurilor, deoarece profilul său bogat în umami rămâne neschimbat sau chiar este îmbunătățit de zgomot.
Fapt verificat
FP-0005091 · Feb 20, 2026