Mierea este singurul aliment care nu expiră niciodată.

Mierea are o compoziție chimică unică ce o face practic imună la alterare. Aceasta conține aproximativ 80% zaharuri și doar 17-18% apă, ceea ce creează o presiune osmotică uriașă. În acest mediu, moleculele de zahăr atrag apa din orice celulă bacteriană prin procesul de osmoză, ducând la deshidratarea și moartea instantanee a microorganismelor.Un alt factor crucial este aciditatea mierii, care are un pH cuprins între 3,2 și 4,5. Această aciditate inhibă dezvoltarea majorității bacteriilor, inclusiv a celor care provoacă degradarea alimentelor. Mai mult, albinele adaugă în miere o enzimă numită glucozoxidază. Această enzimă produce peroxid de hidrogen ca subprodus, un compus chimic cu proprietăți antibacteriene puternice care previne fermentarea.Dovezile istorice susțin aceste proprietăți chimice remarcabile. În anul 1922, când Howard Carter a descoperit mormântul lui Tutankhamon, a găsit vase cu miere care erau încă sigilate și comestibile. De asemenea, în Georgia, arheologii au găsit în 2012 borcane cu miere datând de acum 5.500 de ani, fiind cele mai vechi mostre descoperite vreodată.Din punct de vedere tehnic, mierea are o 'activitate a apei' (Aw) de aproximativ 0,6. Majoritatea bacteriilor au nevoie de o valoare de peste 0,9 pentru a se multiplica, iar mucegaiurile de peste 0,7. Astfel, mierea rămâne sigură pentru consum pe termen nelimitat dacă este păstrată într-un recipient etanș pentru a nu absorbi umiditatea din aer.