De ce simți furnicături în gură când mănânci ananas?
Când mănânci ananas, fructul începe să îți „mănânce” propriile țesuturi din gură.
Ananasul conține bromelaină, o enzimă puternică ce descompune proteinele. Deoarece gura ta este formată din proteine, enzima începe să digere celulele de pe limbă și obraji, provocând acea senzație de pișcătură. Din fericire, acidul din stomac neutralizează procesul imediat ce înghiți fructul.
Nerd Mode
Bromelaina a fost izolată pentru prima dată de chimistul Vicente Marcano în anul 1891 și extrasă ulterior din tulpina de ananas de către Russell Henry Chittenden în 1892. Aceasta nu este o singură substanță, ci un amestec complex de enzime proteolitice care au capacitatea unică de a scinda legăturile peptidice ale proteinelor. În industria alimentară, această proprietate este utilizată pentru frăgezirea cărnii, deoarece enzima distruge fibrele musculare dure.Atunci când consumăm ananas proaspăt, concentrația de bromelaină este suficient de mare pentru a interacționa cu mucina și celulele epiteliale ale cavității bucale. Senzația de arsură resimțită pe limbă este rezultatul direct al degradării stratului protector de proteine de către aceste enzime. Totuși, corpul uman are o capacitate rapidă de regenerare, iar celulele afectate sunt înlocuite în câteva ore, motiv pentru care disconfortul dispare repede.Un studiu publicat în Journal of Ethnopharmacology subliniază că bromelaina rămâne activă la un pH neutru, dar este rapid denaturată în mediul extrem de acid al stomacului, unde pH-ul scade sub 2.0. Acest mecanism de siguranță biologică previne deteriorarea tractului digestiv inferior. Este important de reținut că ananasul la conservă nu produce acest efect, deoarece procesul de pasteurizare implică tratament termic care distruge structura enzimelor.
Fapt verificat
FP-0006388 · Feb 20, 2026