În Coreea, supa servită la începutul mesei funcționează ca un „starter” natural care pregătește digestia pentru întregul ospăț.

Bucătăria coreeană clasifică supele în categorii precum guk (supe subțiri), tang (supe gătite îndelung) și jjigae (tocănițe). Această structură a mesei are rădăcini adânci în medicina tradițională coreeană și în dinastia Joseon (1392–1897), unde echilibrul termic al alimentelor era esențial pentru sănătate.Din punct de vedere fiziologic, consumul unui bulion cald stimulează nervul vag, care declanșează faza cefalică a digestiei. Un studiu publicat în jurnalul „Appetite” de către cercetătorii de la Universitatea de Stat din Pennsylvania a demonstrat că persoanele care consumă o supă cu conținut caloric scăzut înainte de masa principală reduc aportul total de calorii cu aproximativ 20%.Temperatura supei joacă, de asemenea, un rol crucial în motilitatea gastrică. Lichidele calde ajută la relaxarea mușchilor stomacului și la fluidizarea grăsimilor, facilitând descompunerea alimentelor complexe precum carnea de vită sau porc, frecvente în grătarele coreene (K-BBQ).Această practică este susținută și de concepte moderne de nutriție care promovează „pre-încărcarea” cu volum de lichid pentru a activa receptorii de întindere ai stomacului. Acești receptori trimit semnale de sațietate către hipotalamus mult mai rapid, prevenind astfel supraalimentarea în timpul meselor bogate în carbohidrați și proteine specifice culturii asiatice.