Peru găzduiește peste 4.000 de soiuri native de cartofi, având cea mai mare diversitate din lume.

Cartoful (Solanum tuberosum) a fost domesticit pentru prima dată în regiunea lacului Titicaca, la granița dintre Peru și Bolivia, în urmă cu aproximativ 8.000 de ani. Centrul Internațional al Cartofului (CIP), cu sediul în Lima, Peru, documentează oficial peste 4.000 de varietăți native care cresc în ecosistemele diverse ale Anzilor. Aceste soiuri s-au adaptat la altitudini cuprinse între 3.000 și 4.500 de metri, unde condițiile climatice sunt extreme.Diversitatea genetică este menținută prin tehnici agricole ancestrale transmise din generație în generație. Fermierii peruani folosesc un sistem numit 'chaquitaclla', un plug de picior manual care protejează structura solului montan. Această varietate nu este doar estetică, ci și o strategie de supraviețuire. Cultivarea mai multor soiuri pe același teren asigură recolta chiar dacă un anumit tip de cartof este afectat de boli sau îngheț.Studiile genetice confirmă că Peru deține cea mai bogată bancă de gene pentru cartof din lume. Pe lângă culorile vibrante date de antociani și carotenoizi, acești cartofi au un conținut ridicat de vitamina C, fier și zinc. În anul 2008, declarat Anul Internațional al Cartofului de către ONU, s-a subliniat rolul crucial al acestor soiuri native în securitatea alimentară globală. Astăzi, Parcul Cartofului din Cusco protejează peste 1.300 de varietăți pe o suprafață de 12.000 de hectare.