Este nevoie de peste 75 de litri de apă pentru a produce doar o jumătate de kilogram de roșii.

Producția agricolă modernă utilizează resurse hidrice masive, iar roșiile sunt printre cele mai însetate culturi. Conform datelor furnizate de Water Footprint Network, amprenta de apă globală medie pentru un kilogram de roșii este de aproximativ 214 litri. Această cifră variază în funcție de climat și de metoda de cultivare, dar subliniază presiunea exercitată asupra rezervelor de apă dulce.Din punct de vedere biologic, roșia (Solanum lycopersicum) este alcătuită din apă în proporție de 94% până la 95%. Planta folosește apa nu doar pentru structura fructului, ci și pentru procesul de transpirație, care ajută la reglarea temperaturii frunzelor și la transportul nutrienților din sol. Fără un flux constant de apă, planta riscă să dezvolte afecțiuni precum putregaiul apical, cauzat de deficiența de calciu transportat prin apă.Studiile realizate de instituții precum UNESCO-IHE arată că agricultura consumă aproximativ 70% din resursele de apă dulce ale planetei. În regiuni aride precum Spania sau Israel, fermierii au implementat sisteme de irigare prin picurare de înaltă precizie pentru a reduce risipa. Totuși, chiar și cu tehnologii avansate, necesarul biologic al plantei rămâne ridicat pentru a asigura densitatea nutrienților și gustul specific al roșiilor comerciale.