O mel é o único alimento que nunca estraga e pode durar milhares de anos.

A longevidade do mel é um fenômeno químico fascinante documentado por arqueólogos em diversas escavações. Em 2015, pesquisadores que trabalhavam em tumbas egípcias datadas de aproximadamente 3.000 anos atrás encontraram potes de mel que, embora cristalizados, ainda estavam perfeitamente preservados. Essa resistência ocorre porque o mel é higroscópico, contendo naturalmente menos de 18% de água em sua composição final.A baixa atividade de água cria uma pressão osmótica que retira a umidade de qualquer bactéria que tente colonizá-lo, causando a morte do micro-organismo por desidratação. Além disso, o pH do mel varia entre 3,2 e 4,5, um nível de acidez similar ao do vinagre ou do suco de limão. Esse ambiente ácido é extremamente hostil para a maioria das formas de vida bacteriana que causam o apodrecimento de alimentos comuns.O segredo final reside na biologia das abelhas do gênero Apis mellifera. Durante o processo de regurgitação do néctar, elas adicionam a enzima glicose oxidase. Quando essa enzima interage com a água, ela se decompõe em ácido glucônico e peróxido de hidrogênio. O peróxido de hidrogênio atua como uma barreira química adicional, servindo como um antisséptico natural que protege o mel contra fungos e patógenos ao longo dos séculos.