Folhas de chá de alta qualidade realizam uma "dança" ao se desenrolarem totalmente em água quente.

O fenômeno conhecido como "a agonia da folha" ocorre devido à reidratação celular das folhas de Camellia sinensis. Durante o processamento de chás Oolong e alguns tipos de chá verde, as folhas são submetidas a uma técnica de enrolamento manual ou mecânico que rompe levemente as estruturas celulares sem quebrá-las. Isso concentra os óleos essenciais e polifenóis no interior da folha enrolada.Quando a água quente, idealmente entre 80°C e 95°C, atinge a folha, a energia térmica acelera a osmose e a difusão. A água penetra nas membranas celulares secas, restaurando o turgor e fazendo com que a folha recupere sua elasticidade e formato original. Este processo é essencial para a extração controlada de catequinas e aminoácidos como a L-teanina.Estudos da Tea Research Association indicam que o enrolamento reduz a área de superfície exposta, protegendo os compostos voláteis da oxidação prematura. Ao se desenrolarem lentamente, as folhas garantem que o sabor não seja liberado de uma só vez, o que evita o amargor excessivo. É por essa razão que chás de alta qualidade suportam de 3 a 8 infusões consecutivas, apresentando perfis sensoriais que evoluem a cada ciclo de preparo.