Um único copo de iogurte contém mais organismos vivos do que o número total de seres humanos na Terra.

A produção de iogurte depende de um processo de fermentação conduzido por bactérias específicas, principalmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Segundo padrões internacionais de identidade, um iogurte de qualidade deve conter pelo menos 10 milhões de Unidades Formadoras de Colônias (UFC) por grama no momento do consumo. Em um copo padrão de 170 gramas, isso resulta em mais de 1,7 bilhão de microrganismos ativos, podendo chegar a dezenas de bilhões em produtos enriquecidos.A população mundial atingiu o marco de 8 bilhões de pessoas em novembro de 2022, de acordo com a Organização das Nações Unidas (ONU). Ao comparar esses números, fica claro que a densidade microbiana em uma pequena porção de alimento supera a escala demográfica global. Esses microrganismos são classificados como probióticos quando administrados em quantidades adequadas, conferindo benefícios diretos à saúde do hospedeiro.Estudos publicados no Journal of Dairy Science confirmam que essas bactérias sobrevivem ao ambiente ácido do estômago para colonizar temporariamente o trato intestinal. Lá, elas produzem ácido lático e bacteriocinas, substâncias que impedem o crescimento de patógenos como a Salmonella. Além disso, a presença desses seres vivos facilita a quebra da lactose, tornando o iogurte mais digerível do que o leite comum para muitas pessoas.