Aquele líquido transparente sobre o iogurte é o soro do leite, uma fonte poderosa de proteínas para os músculos.

O soro do leite, conhecido cientificamente como lactosoro, é o subproduto líquido obtido durante a coagulação do leite. Ele representa cerca de 80% a 90% do volume total do leite utilizado na fabricação de derivados e retém aproximadamente 55% dos nutrientes originais. Entre esses componentes, destacam-se as proteínas de alto valor biológico, como a beta-lactoglobulina e a alfa-lactoalbumina.Historicamente, o interesse científico pelo soro cresceu na década de 1970, quando pesquisadores da Universidade de Illinois identificaram sua rápida absorção pelo organismo humano. Diferente da caseína, que é digerida lentamente, as proteínas do soro são processadas em menos de 30 minutos. Isso as torna ideais para a síntese proteica imediata após o esforço físico intenso.Além de proteínas, o líquido contém minerais essenciais como cálcio, fósforo e potássio, fundamentais para a densidade mineral óssea e o equilíbrio eletrolítico. Estudos publicados no Journal of the American College of Nutrition comprovam que o consumo regular de soro de leite auxilia na redução da gordura corporal e no controle da glicemia. Portanto, a separação natural vista no pote de iogurte, chamada de sinérese, é um processo físico normal que preserva nutrientes vitais.