O iogurte possui mais vitamina B12 do que o leite fresco usado para fabricá-lo.

A fermentação do iogurte é realizada principalmente por bactérias dos gêneros Lactobacillus e Streptococcus. Durante esse processo bioquímico, esses microrganismos não apenas consomem a lactose, mas também sintetizam compostos bioativos essenciais. Estudos publicados no Journal of Dairy Science confirmam que certas cepas de bactérias láticas podem elevar os níveis de vitaminas do complexo B em até 20% em comparação ao leite cru.A vitamina B12, ou cobalamina, é fundamental para a síntese do DNA e para a manutenção da bainha de mielina, que protege os nervos. Enquanto o cozimento ou a pasteurização em altas temperaturas podem degradar nutrientes sensíveis ao calor, a atividade metabólica bacteriana compensa essa perda. Além da B12, o processo de fermentação aumenta a biodisponibilidade de minerais como cálcio e magnésio devido à redução do pH do meio.Pesquisadores da Universidade de Reading demonstraram que a escolha da cultura iniciadora é o fator determinante para o perfil nutricional final. Algumas linhagens específicas de Lactobacillus reuteri, por exemplo, são conhecidas por serem produtoras excepcionais de cobalamina. Isso torna o iogurte um alimento funcional superior, especialmente importante para grupos com risco de deficiência vitamínica, como idosos e vegetarianos.