O iogurte é um laticínio fermentado onde bactérias benéficas pré-digerem a lactose, facilitando o consumo por intolerantes.

A produção de iogurte baseia-se na ação de culturas iniciadoras específicas, principalmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Estas bactérias produzem a enzima beta-galactosidase, que quebra a lactose em glicose e galactose ainda dentro do pote. Estudos da Organização Mundial de Gastroenterologia indicam que o iogurte contém cerca de 25% a 50% menos lactose do que o leite integral comum.A eficácia do iogurte para intolerantes foi amplamente documentada em pesquisas publicadas no American Journal of Clinical Nutrition. Os cientistas descobriram que as bactérias do iogurte sobrevivem à passagem pelo estômago e continuam a liberar lactase no intestino delgado. Isso auxilia na digestão de qualquer lactose residual que não tenha sido fermentada durante a fabricação do produto.Além da redução química do açúcar, a consistência viscosa do iogurte retarda o esvaziamento gástrico em comparação com o leite líquido. Esse tempo extra permite que as poucas enzimas disponíveis no corpo trabalhem com mais eficiência. Por esses motivos, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) confirmou oficialmente em 2010 que o consumo de iogurte melhora a digestão da lactose em indivíduos com má digestão desse açúcar.