O olfato dos porcos é cerca de 2.000 vezes mais sensível que o dos seres humanos.

A superioridade olfativa dos porcos (Sus scrofa domesticus) é fundamentada pela genética e pela anatomia cerebral. Um estudo de 2012 publicado na revista Nature revelou que o genoma do porco contém aproximadamente 1.113 genes funcionais para receptores olfativos. Esse número é significativamente maior do que os cerca de 400 genes encontrados em humanos e supera até mesmo os cães em certas categorias de detecção química.O focinho do porco é um órgão altamente especializado e tátil, terminando em um disco de cartilagem sensível. Além da sensibilidade física, a área do cérebro dedicada ao processamento de odores, o bulbo olfativo, é proporcionalmente uma das maiores entre os mamíferos. Isso permite que eles identifiquem compostos químicos em concentrações de partes por trilhão, uma capacidade essencial para encontrar raízes e fungos no subsolo.Historicamente, essa habilidade foi explorada pela Marinha dos Estados Unidos e por organizações humanitárias para a detecção de minas terrestres. Em países como a França e a Itália, os porcos são tradicionalmente usados para localizar trufas negras, que crescem até 30 centímetros abaixo da superfície. A precisão do animal é tão alta que ele consegue distinguir o aroma específico do fungo maduro em meio a uma floresta densa.Diferente dos humanos, que dependem majoritariamente da visão, os porcos constroem um mapa mental tridimensional do ambiente baseado em aromas. Essa característica os torna um dos farejadores mais eficientes da natureza, sendo capazes de detectar mudanças químicas sutis no solo ou no ar a quilômetros de distância.