No Oriente Médio, o Ayran é uma bebida salgada de iogurte essencial para a hidratação no calor extremo.

O Ayran é considerado a bebida nacional da Turquia e tem raízes que remontam aos povos nômades turcos de mil anos atrás. A receita básica consiste em uma mistura de três partes de iogurte para uma de água, adicionando-se cerca de 1% de sal marinho para equilibrar o sabor e a função osmótica. No calor intenso do Oriente Médio, onde as temperaturas ultrapassam facilmente os 40 graus Celsius, a perda de sódio pelo suor pode causar desidratação severa e fadiga.Diferente da água pura, o Ayran fornece uma combinação eficiente de sódio e potássio, agindo como um isotônico natural que retém a hidratação nas células por mais tempo. O iogurte utilizado é rico em bactérias probióticas, como Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, que auxiliam o microbioma intestinal. Estudos da Universidade de Istambul indicam que o consumo de laticínios fermentados com sal ajuda na recuperação muscular após o estresse térmico.Além da hidratação, o Ayran desempenha um papel cultural e gastronômico fundamental ao neutralizar a ardência de pratos picantes e facilitar a digestão de carnes gordurosas, como o kebab. A tradição de serví-lo em canecas de cobre, conhecidas como 'maşrapa', não é apenas estética. O metal possui alta condutividade térmica, o que permite que a bebida permaneça em temperaturas próximas a zero grau Celsius mesmo em ambientes externos quentes.