Apesar de sua textura firme, uma batata comum é composta por cerca de 80% de água.

A composição química da batata (Solanum tuberosum) é surpreendente para muitos consumidores. Estudos botânicos e nutricionais da Embrapa e do USDA confirmam que o tubérculo possui, em média, entre 75% e 82% de água. Essa proporção é comparável à de muitas frutas, embora a estrutura física da batata sugira uma densidade muito maior.A rigidez do vegetal deve-se à pressão de turgor dentro de suas células. As paredes celulares, compostas de celulose e pectina, atuam como pequenos recipientes de alta pressão que mantêm o líquido confinado. O amido, que representa cerca de 15% a 18% da massa total, fica suspenso nessa matriz aquosa em forma de grânulos.Durante o processo de cozimento, ocorrem transformações físicas significativas. A partir de 60°C, os grânulos de amido começam a absorver a água interna e incham, um processo chamado de gelatinização. Se a batata for frita a 180°C, a água na superfície evapora rapidamente, criando a crosta crocante característica enquanto o interior permanece macio devido à umidade retida.Historicamente, essa alta concentração de água foi um desafio para o transporte de tropas em guerras passadas. Pesquisadores militares do século XIX buscaram métodos de desidratação para reduzir o peso do alimento em até 80%. Isso permitia que soldados carregassem rações muito mais leves que podiam ser reconstituídas com água fervente no campo de batalha.