A palavra 'iogurte' vem de um termo turco antigo que significa 'engrossar' ou 'coalhar'.

A etimologia da palavra iogurte remonta ao verbo turco antigo 'yoğurmak', que significa amassar ou condensar. O termo foi documentado pela primeira vez na obra 'Dīwān Lughāt al-Turk', escrita por Mahmud al-Kashgari por volta do ano 1072. Este dicionário abrangente visava catalogar os dialetos das tribos turcas da Ásia Central.A transformação física que deu origem ao nome ocorre devido à fermentação lática. Durante esse processo, bactérias como Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus convertem a lactose em ácido lático. O aumento da acidez faz com que as proteínas do leite, especificamente a caseína, se desnaturem e formem uma rede sólida que retém a água.Historicamente, o iogurte era essencial para os povos nômades por ser mais durável que o leite fresco sob o sol do deserto. A textura 'grossa' mencionada na raiz da palavra facilitava o armazenamento em bolsas feitas de pele de animal. Estudos arqueológicos sugerem que práticas similares de fermentação já ocorriam na Mesopotâmia por volta de 5000 a.C.Hoje, a padronização industrial mantém o princípio descrito pelos antigos turcos. O controle rigoroso da temperatura entre 40 e 45 graus Celsius garante que a coagulação ocorra de forma eficiente. Assim, o nome milenar continua descrevendo com precisão a biotecnologia por trás desse alimento popular no mundo todo.