O bolo Angel Food é uma espuma sólida feita quase inteiramente de ar e claras de ovo.

O bolo Angel Food surgiu nos Estados Unidos no final do século XIX, com a primeira receita documentada aparecendo no livro de Isabella Stewart em 1881. Sua física baseia-se na desnaturação das proteínas da clara do ovo, principalmente a ovalbumina e a ovotransferrina. Ao bater as claras, as moléculas de proteína se desenrolam e criam uma rede elástica que aprisiona o ar, formando uma espuma estável.A ausência total de gordura é crucial, pois até uma gota de gema ou óleo impediria as proteínas de formarem as ligações necessárias para sustentar as bolhas. Durante o cozimento, o ar e o vapor de água dentro das células de espuma se expandem, fazendo o bolo crescer drasticamente. O cremor tártaro é adicionado para baixar o pH, o que estabiliza as ligações de hidrogênio e mantém a brancura da massa.Como a estrutura é composta majoritariamente por ar e possui pouca farinha, ela é extremamente frágil enquanto quente. Se o bolo esfriar na posição normal, o peso das proteínas ainda úmidas colapsaria as bolhas de ar sob a força da gravidade. Por isso, as fôrmas de Angel Food possuem um cone central e 'pés' para permitir que o bolo descanse invertido, utilizando a gravidade para esticar a rede de glúten e proteína até que ela seque e endureça.