A Bulgária é um dos únicos lugares do mundo onde a bactéria do iogurte vive livremente no ar e no solo.

A bactéria Lactobacillus bulgaricus foi isolada pela primeira vez em 1905 pelo microbiologista búlgaro Dr. Stamen Grigorov. Ele identificou o microrganismo enquanto estudava a composição do iogurte local em Genebra. A bactéria é nativa da região dos Bálcãs e se desenvolve de forma ideal nas condições geográficas específicas da Bulgária.O iogurte búlgaro ganhou fama mundial após os estudos do ganhador do Prêmio Nobel, Ilya Mechnikov, do Instituto Pasteur em Paris. Em 1908, Mechnikov publicou sua teoria de que a longevidade excepcional dos camponeses búlgaros estava ligada ao consumo frequente de iogurte. Ele acreditava que as bactérias substituíam microrganismos prejudiciais no sistema digestivo humano.Diferente de outras cepas, a variedade búlgara produz um equilíbrio único de ácido lático e compostos aromáticos como o acetaldeído. Isso ocorre devido à simbiose natural com a bactéria Streptococcus thermophilus encontrada no ecossistema local. Essa interação resulta em um produto com textura e sabor que não podem ser replicados em outros climas sem intervenção laboratorial constante.Atualmente, a Bulgária protege a denominação de seu iogurte como um patrimônio nacional. A cepa original permanece como um dos pilares da indústria de probióticos e da saúde intestinal moderna. Estudos contemporâneos confirmam que o consumo regular ajuda na síntese de vitaminas e no fortalecimento das defesas naturais do corpo.