O leite de iaque é naturalmente rosado e possui o dobro da gordura do leite de vaca.

O leite de iaque (Bos grunniens) é um pilar biológico para a sobrevivência em altitudes que variam de 3.000 a 5.000 metros acima do nível do mar. A coloração rosada inicial é atribuída à alta concentração de glóbulos vermelhos e proteínas no colostro, o primeiro leite produzido após o nascimento do bezerro. Estudos publicados no Journal of Dairy Science indicam que este leite possui uma densidade calórica muito superior à do leite bovino comum.Enquanto o leite de vaca holandesa contém cerca de 3,5% de gordura, o leite de iaque atinge uma média de 7% a 9%, dependendo da estação e da dieta do animal. Essa composição lipídica é rica em ácidos graxos ômega-3 e ácido linoleico conjugado (CLA), que auxiliam no desenvolvimento cerebral e na termorregulação dos filhotes em temperaturas que caem abaixo de -40 graus Celsius. Além disso, o teor de proteína é cerca de 40% maior que o do leite de vaca tradicional.Historicamente, o leite de iaque tem sido processado por comunidades nômades no Tibete e no Nepal há mais de 5.000 anos. O produto mais famoso derivado dele é o 'chhurpi', um queijo que pode durar até 20 anos se armazenado corretamente em peles de animais. Pesquisas da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) destacam que este leite é fundamental para a segurança alimentar em regiões onde a agricultura é impossível devido ao clima rigoroso.