A embalagem a vácuo impede a queima pelo frio ao bloquear a evaporação da água e a formação de cristais de gelo.

A queima pelo frio, conhecida cientificamente como liofilização acidental, ocorre através do processo de sublimação. Nesse fenômeno, o gelo passa diretamente do estado sólido para o gasoso sem virar líquido. Isso acontece quando o ar seco do congelador entra em contato direto com a superfície do alimento desprotegido.Estudos da Food and Drug Administration (FDA) indicam que, embora o alimento queimado pelo frio seja seguro para consumo, sua qualidade sensorial é drasticamente reduzida. A perda de moléculas de água altera a estrutura das proteínas e oxida as gorduras, resultando em manchas acinzentadas e um sabor rançoso. O uso de seladoras a vácuo reduz a exposição ao oxigênio em até 99%, interrompendo o ciclo de oxidação lipídica.De acordo com o National Center for Home Food Preservation, carnes embaladas a vácuo podem durar de 2 a 3 anos no congelador, enquanto métodos tradicionais permitem apenas 6 a 12 meses. A ausência de ar impede que a umidade interna migre para a superfície, onde formaria os grandes cristais de gelo responsáveis pelo rompimento das fibras celulares. Essa tecnologia, amplamente adotada pela indústria alimentícia desde a década de 1940, é hoje a forma mais eficaz de conservação doméstica a longo prazo.