Batatas ficam verdes quando expostas à luz, sinalizando a presença de toxinas perigosas.

A coloração esverdeada em batatas (Solanum tuberosum) ocorre devido à síntese de clorofila quando o tubérculo é exposto à luz solar ou artificial. Embora a clorofila não tenha toxicidade, sua presença é um marcador biológico para o aumento simultâneo de glicoalcaloides, principalmente a solanina e a chaconina. Esses compostos são mecanismos de defesa natural da planta contra fungos, insetos e predadores herbívoros.A solanina inibe a enzima acetilcolinesterase no sistema nervoso humano, o que pode levar a sintomas como vômitos, diarreia, confusão mental e, em casos extremos, paralisia. De acordo com estudos da Organização Mundial da Saúde (OMS), o limite seguro de glicoalcaloides é de 20 mg por 100 g de batata fresca. Batatas que apresentam coloração verde intensa podem exceder esse limite rapidamente, tornando-se impróprias para o consumo humano.Pesquisas da Universidade de Nebraska indicam que a temperatura de armazenamento também influencia esse processo, sendo o ideal manter os tubérculos entre 7°C e 10°C em escuridão total. É importante notar que o cozimento, a fritura ou o uso de micro-ondas não destroem a solanina de forma eficaz, pois o composto é termostável e só se decompõe em temperaturas acima de 240°C. A recomendação de especialistas em segurança alimentar é descartar batatas com manchas verdes profundas ou remover generosamente as áreas afetadas antes do preparo.