Do que é feita a parte branca da pipoca?
A parte branca da pipoca é uma espuma de amido que se solidifica instantaneamente ao estourar.
Dentro do grão de milho, o calor transforma o amido em uma massa gelatinosa sob alta pressão. Quando a casca rompe, esse amido se expande rapidamente ao encontrar o ar frio, criando uma estrutura cheia de microbolhas. A queda brusca de temperatura faz com que essa espuma endureça em frações de segundo, resultando na textura crocante que conhecemos.
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O segredo da pipoca reside na estrutura única do milho Zea mays everta, a única variedade que estoura de forma eficiente. Cada grão contém uma pequena gota de água armazenada dentro de um círculo de amido macio, protegida por uma casca externa extremamente rígida chamada pericarpo. Quando o grão é aquecido a aproximadamente 180 °C, a pressão interna atinge cerca de 9,5 kg/cm² (135 psi), transformando a água em vapor superaquecido.Nesse ponto crítico, o amido dentro do grão se transforma em uma massa gelatinosa e maleável. Quando o pericarpo finalmente rompe, a queda súbita na pressão faz com que o vapor de água se expanda violentamente, inflando o amido em uma rede de bolhas. Estudos realizados por pesquisadores da École Polytechnique na França, publicados na revista Journal of the Royal Society Interface em 2015, descrevem esse processo como uma transição de fase termodinâmica rápida.A expansão é tão veloz que o amido esfria quase instantaneamente ao entrar em contato com o ar ambiente, perdendo umidade e solidificando-se em uma estrutura de espuma rígida. Esse fenômeno transforma o grão original em uma estrutura até 40 a 50 vezes maior que seu volume inicial. A crocância final é o resultado direto dessa arquitetura celular de amido seco, que funciona como uma espuma sólida biológica altamente estável.
Fato verificado
FP-0007652 · Feb 20, 2026