O queijo mais caro do mundo é feito com leite de burra e custa mais de R$ 6.000 por quilo.

O queijo Pule é produzido exclusivamente na Reserva Especial de Zasavica, localizada ao norte de Belgrado, na Sérvia. O projeto é liderado por Slobodan Simić, que fundou a reserva em 1997 para preservar a raça de burras dos Bálcãs, que estava em risco de extinção. Atualmente, existem apenas cerca de 300 desses animais na reserva, o que limita drasticamente a escala de produção.Diferente das vacas, que produzem dezenas de litros por dia, uma burra produz apenas cerca de 200 ml de leite em cada ordenha. Para fabricar um único quilo de queijo Pule, são necessários aproximadamente 25 litros de leite fresco. O processo é extremamente trabalhoso porque a ordenha deve ser feita manualmente três vezes ao dia para não ferir os animais.Cientificamente, o leite de burra é muito semelhante ao leite humano, sendo rico em vitamina C e baixo em gordura. No entanto, ele possui pouca caseína, a proteína necessária para a coagulação do queijo. Por anos, acreditou-se que era impossível fazer queijo de burra puro, mas Simić e sua equipe desenvolveram um método secreto que utiliza uma mistura de 60% de leite de burra e 40% de leite de cabra para garantir a consistência.O preço de mercado do Pule gira em torno de 1.000 a 1.300 euros por quilo, o que o coloca no topo do ranking mundial de laticínios. Além da escassez, o queijo é valorizado por suas propriedades nutricionais e pelo sabor único, descrito como intenso e levemente amendoado. O produto não é vendido em supermercados comuns, sendo comercializado apenas sob encomenda direta da reserva.