O que é um superdegustador?
Cerca de 25% das pessoas são 'superdegustadores' e sentem sabores com o dobro da intensidade normal.
Essas pessoas possuem uma concentração muito maior de papilas gustativas na língua. Essa característica física torna sabores amargos, como os do café e do brócolis, extremamente fortes e até desagradáveis. Não é frescura, é uma sensibilidade biológica real.
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O termo 'superdegustador' foi cunhado pela Dra. Linda Bartoshuk, da Universidade de Yale, na década de 1990. Suas pesquisas revelaram que essas pessoas possuem uma densidade significativamente maior de papilas fungiformes, as pequenas protuberâncias em forma de cogumelo na língua.Estudos genéticos mostram que essa característica está ligada ao gene TAS2R38, que determina a sensibilidade ao composto amargo propiltiouracil (PROP). Para um superdegustador, o PROP tem um gosto insuportavelmente amargo, enquanto para outros ele é insípido.A contagem média de papilas em um superdegustador pode ultrapassar 30 por centímetro quadrado, enquanto um degustador comum possui cerca de 15 a 20. Essa alta densidade aumenta a recepção de sinais nervosos enviados ao cérebro sobre o sabor e a textura dos alimentos.Além do amargor, essas pessoas são mais sensíveis à queimação da capsaicina nas pimentas e à textura gordurosa dos alimentos. Essa condição fisiológica explica por que muitos adultos evitam vegetais crucíferos, que contêm compostos químicos naturalmente amargos.
Fato verificado
FP-0007628 · Feb 20, 2026