A cobertura do cupcake funciona como um selo hermético que impede a massa de ressecar.

O processo de envelhecimento de massas cozidas é conhecido cientificamente como retrogradação do amido. Durante o cozimento, os grânulos de amido absorvem água e incham, mas assim que o bolo sai do forno, eles começam a liberar essa umidade e retornar a uma estrutura cristalina rígida.Estudos de reologia de alimentos demonstram que a exposição ao ar acelera drasticamente essa migração de água da massa para a atmosfera. Uma camada densa de gordura e açúcar, como o buttercream ou a ganache, possui baixa permeabilidade ao vapor de água, funcionando como um isolante térmico e hídrico eficiente.Pesquisas publicadas em periódicos como o Journal of Food Science indicam que barreiras lipídicas podem estender a vida útil de produtos de panificação em até 300%. Sem essa proteção, a amilopectina presente no trigo se reorganiza em menos de 24 horas, resultando em uma textura seca e esfarelenta.Confeiteiros profissionais utilizam essa técnica para manter a qualidade sensorial sem a necessidade de conservantes químicos artificiais. Ao selar as bordas do cupcake até o papel da forminha, cria-se um microambiente saturado de umidade que preserva a maciez original por vários dias.