Cupcakes assam em apenas 20 minutos porque o calor percorre apenas 2,5 cm para chegar ao centro.

O processo de assar um cupcake é regido pela Lei de Condução de Fourier, que determina que a taxa de transferência de calor é inversamente proporcional à espessura do material. Em um cupcake padrão, o calor do forno precisa atravessar um raio de apenas 2,5 centímetros para atingir o centro geométrico da massa. Isso permite que a energia térmica penetre de forma rápida e eficiente, completando o cozimento em cerca de 20 minutos.Diferente de bolos grandes, onde a crosta externa atua como um isolante térmico, o volume reduzido do cupcake minimiza o gradiente de temperatura entre a superfície e o núcleo. De acordo com estudos de física culinária da Universidade de Harvard, a gelatinização do amido e a coagulação das proteínas ocorrem quase simultaneamente em toda a pequena estrutura. Isso evita o problema comum de bolos maiores, onde as bordas ressecam antes que o centro esteja pronto.A temperatura interna ideal para a maioria das massas de bolo é de aproximadamente 98°C a 100°C. Como a distância percorrida pelo calor é mínima, o cupcake atinge esse patamar de forma homogênea. Além disso, a proporção maior de área de superfície em relação ao volume total acelera a Reação de Maillard na cobertura. Esse fenômeno químico é responsável pelo sabor característico e pela cor dourada da massa assada.