Τα φύλλα τσαγιού υψηλής ποιότητας «χορεύουν» και ξετυλίγονται μόλις βυθιστούν στο ζεστό νερό.

Η «αγωνία του φύλλου» (Agony of the Leaves) είναι ο παραδοσιακός όρος που περιγράφει την επανυδάτωση των αποξηραμένων φύλλων τσαγιού. Κατά την επεξεργασία του τσαγιού Oolong και ορισμένων πράσινων τσαγιών, τα φύλλα τυλίγονται σφιχτά για να διατηρήσουν τα αιθέρια έλαια και να καθυστερήσουν την οξείδωση. Με την προσθήκη νερού σε θερμοκρασία 80-95 βαθμών Κελσίου, η κυτταρική δομή του φύλλου απορροφά υγρασία και ανακτά το αρχικό του σχήμα.Η κίνηση που μοιάζει με χορό οφείλεται στα ρεύματα μεταφοράς του ζεστού νερού και στην απελευθέρωση εγκλωβισμένου αέρα. Σύμφωνα με μελέτες της Διεθνούς Εταιρείας Επιστήμης του Τσαγιού, η σταδιακή έκθεση της επιφάνειας του φύλλου επιτρέπει την ελεγχόμενη απελευθέρωση πολυφαινολών και κατεχινών. Αυτός είναι ο λόγος που τα τσάγια ανώτερης ποιότητας, όπως το Tieguanyin, απαιτούν πολλαπλές εκχυλίσεις για να αποδώσουν το πλήρες γευστικό τους προφίλ.Ιστορικά, η τεχνική του τυλίγματος τελειοποιήθηκε στην Κίνα κατά τη δυναστεία των Μινγκ (1368-1644) για τη διευκόλυνση της μεταφοράς και τη διατήρηση της φρεσκάδας. Η οπτική αυτή εμπειρία αποτελεί κεντρικό στοιχείο της τελετουργίας Gongfu Cha, όπου η παρατήρηση των φύλλων είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση. Η ποιότητα ενός τσαγιού κρίνεται συχνά από το αν τα φύλλα παραμένουν ολόκληρα μετά το ξεδίπλωμα, αποδεικνύοντας ότι η συγκομιδή έγινε με το χέρι.