Το υγρό που συσσωρεύεται πάνω από το γιαούρτι είναι ορός γάλακτος και είναι γεμάτο πρωτεΐνη.

Ο ορός γάλακτος (whey) αποτελεί το 20% των πρωτεϊνών του αγελαδινού γάλακτος, ενώ το υπόλοιπο 80% είναι η καζεΐνη. Κατά τη διαδικασία παρασκευής του γιαουρτιού, η οξίνιση προκαλεί τη δημιουργία ενός πλέγματος πρωτεϊνών που παγιδεύει το νερό και τα λίπη. Όταν αυτό το πλέγμα διαταράσσεται ή συστέλλεται, το υγρό απελευθερώνεται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται συνάιρεση.Επιστημονικές μελέτες από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόις έχουν δείξει ότι ο ορός γάλακτος περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε λευκίνη, ένα αμινοξύ διακλαδισμένης αλυσίδας (BCAA) που παίζει καθοριστικό ρόλο στη σύνθεση των μυϊκών πρωτεϊνών. Η απορρόφησή του από το πεπτικό σύστημα είναι ταχύτερη σε σύγκριση με άλλες πηγές πρωτεΐνης, καθιστώντας τον ιδανικό για αποκατάσταση μετά την άσκηση.Εκτός από πρωτεΐνη, το υγρό αυτό περιέχει σημαντικές ποσότητες καλίου και ασβεστίου, τα οποία συχνά χάνονται αν το υγρό απορριφθεί. Σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Γαλακτοκομικών (International Dairy Federation), η διατήρηση του ορού στο γιαούρτι ενισχύει την προβιοτική του δράση. Η βιομηχανία συμπληρωμάτων διατροφής βασίζεται σε αυτό ακριβώς το υλικό για τη δημιουργία της παγκοσμίως γνωστής πρωτεΐνης whey.