Το 1905, ένας 27χρονος Βούλγαρος φοιτητής ανακάλυψε το βακτήριο που μετατρέπει το γάλα σε γιαούρτι.

Το 1905, ο Στάμεν Γκριγκόροφ, φοιτητής ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Γενεύης, χρησιμοποίησε ένα υπερσύγχρονο μικροσκόπιο της εποχής για να μελετήσει το βουλγαρικό γιαούρτι. Στο εργαστήριο του καθηγητή Léon Massol, ο Γκριγκόροφ εντόπισε έναν μικροοργανισμό σε σχήμα ράβδου που προκαλούσε τη ζύμωση του γάλακτος. Το βακτήριο ονομάστηκε αρχικά Bacillus bulgaricus προς τιμήν της πατρίδας του ερευνητή, ενώ σήμερα η επίσημη επιστημονική του ονομασία είναι Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Η έρευνα αυτή τράβηξε την προσοχή του νομπελίστα Ilya Mechnikov από το Ινστιτούτο Παστέρ στο Παρίσι. Ο Mechnikov συνέδεσε την κατανάλωση του γιαουρτιού με τη μακροζωία των Βούλγαρων χωρικών, υποστηρίζοντας ότι τα βακτήρια αυτά βελτιώνουν τη χλωρίδα του εντέρου. Αυτή η θεωρία αποτέλεσε την απαρχή της επιστήμης των προβιοτικών. Σήμερα, το Lactobacillus bulgaricus παραμένει ένα από τα δύο απαραίτητα συστατικά για την παραγωγή αυθεντικού γιαουρτιού παγκοσμίως. Η ανακάλυψη του Γκριγκόροφ μετέτρεψε μια παραδοσιακή οικιακή διαδικασία σε μια παγκόσμια βιομηχανία αξίας δισεκατομμυρίων ευρώ.