Έχει τελικά το γιαούρτι περισσότερες βιταμίνες από το γάλα;
Το γιαούρτι έχει περισσότερη βιταμίνη B12 από το γάλα από το οποίο προέρχεται.
Ενώ η επεξεργασία συνήθως μειώνει τα θρεπτικά συστατικά, στο γιαούρτι συμβαίνει το αντίθετο. Κατά τη ζύμωση, τα ωφέλιμα βακτήρια συνθέτουν επιπλέον βιταμίνες, όπως B12 και φυλλικό οξύ. Αυτή η φυσική διαδικασία καθιστά το γιαούρτι πιο θρεπτικό από το απλό γάλα, ενισχύοντας το νευρικό σύστημα και την παραγωγή DNA.
Nerd Mode
Η αύξηση της βιταμίνης B12 στο γιαούρτι οφείλεται στη δράση των προβιοτικών καλλιεργειών κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Συγκεκριμένα, βακτήρια όπως ο Lactobacillus bulgaricus και ο Streptococcus thermophilus χρησιμοποιούν τα σάκχαρα του γάλακτος για να αναπτυχθούν. Κατά τον μεταβολισμό τους, αυτά τα μικρόβια συνθέτουν υδατοδιαλυτές βιταμίνες του συμπλέγματος B ως δευτερογενείς μεταβολίτες.Σύμφωνα με μελέτες που δημοσιεύθηκαν στο Journal of Dairy Science, η συγκέντρωση της B12 μπορεί να αυξηθεί σημαντικά ανάλογα με το στέλεχος των βακτηρίων που χρησιμοποιείται. Για παράδειγμα, έρευνες έχουν δείξει ότι ορισμένα στελέχη του γένους Propionibacterium μπορούν να διπλασιάσουν τα επίπεδα της βιταμίνης σε σύγκριση με το αρχικό νωπό γάλα. Η βιταμίνη B12 είναι απαραίτητη για τον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου.Εκτός από τη B12, η ζύμωση αυξάνει επίσης τα επίπεδα του φυλλικού οξέος (βιταμίνη B9) και της βιοτίνης. Η βιομηχανία τροφίμων αξιοποιεί πλέον αυτές τις ιδιότητες για τη δημιουργία λειτουργικών τροφίμων που καταπολεμούν τις ελλείψεις θρεπτικών συστατικών. Έτσι, το γιαούρτι δεν είναι απλώς μια πηγή ασβεστίου, αλλά ένα φυσικά εμπλουτισμένο συμπλήρωμα βιταμινών.
Επαληθευμένο γεγονός
FP-0009999 · Feb 22, 2026