Το γιαούρτι έχει το ίδιο άρωμα με το βουτυρένιο ποπ κορν χάρη σε μια ουσία που λέγεται διακετύλιο.

Το διακετύλιο (2,3-βουτανοδιόνη) είναι ένα φυσικό παραπροϊόν της μεταβολικής διαδικασίας των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, είδη όπως ο Lactococcus lactis και ο Leuconostoc mesenteroides διασπούν το κιτρικό οξύ που υπάρχει στο γάλα. Αυτή η βιοχημική αντίδραση απελευθερώνει το διακετύλιο, το οποίο προσφέρει αυτή τη χαρακτηριστική, γλυκιά μυρωδιά βουτύρου που συναντάμε στο γιαούρτι και το κεφίρ.Στη βιομηχανία τροφίμων, το διακετύλιο χρησιμοποιείται ευρέως ως πρόσθετο για να μιμηθεί τη γεύση του βουτύρου σε προϊόντα όπως οι μαργαρίνες και τα σνακ. Η πιο διάσημη εφαρμογή του είναι στο ποπ κορν μικροκυμάτων και κινηματογράφου. Εκεί, οι συγκεντρώσεις είναι συχνά πολύ υψηλότερες από αυτές που βρίσκονται φυσικά στα γαλακτοκομικά, δημιουργώντας ένα εξαιρετικά έντονο αρωματικό προφίλ.Η επιστημονική μελέτη αυτών των πτητικών ενώσεων είναι κρίσιμη για τη γαστρονομία, καθώς το διακετύλιο έχει πολύ χαμηλό όριο ανίχνευσης. Αυτό σημαίνει ότι το ανθρώπινο σύστημα όσφρησης μπορεί να εντοπίσει την παρουσία του ακόμα και σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες, της τάξης των 0,005 mg ανά λίτρο. Αυτή η ευαισθησία εξηγεί γιατί το γιαούρτι μας φαίνεται τόσο λαχταριστό και πλούσιο, ακόμα και όταν έχει χαμηλά λιπαρά.