Τα cupcakes κρυώνουν έως και δέκα φορές γρηγορότερα από μια τούρτα λόγω της μεγάλης επιφάνειάς τους.

Η ταχύτητα ψύξης ενός αντικειμένου καθορίζεται από τον λόγο της επιφάνειας προς τον όγκο του (Surface-to-Volume Ratio). Στη θερμοδυναμική, η μεταφορά θερμότητας πραγματοποιείται μέσω της διεπαφής μεταξύ του αντικειμένου και του περιβάλλοντος. Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια σε σχέση με τη συνολική μάζα, τόσο πιο γρήγορα αποβάλλεται η ενέργεια.Σύμφωνα με τον Νόμο Ψύξης του Νεύτωνα, ο ρυθμός απώλειας θερμότητας είναι ανάλογος της διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ του σώματος και του περιβάλλοντος. Σε μια τούρτα διαμέτρου 20 εκατοστών, η θερμότητα πρέπει να διαπεράσει στρώματα αφρώδους παντεσπανιού, το οποίο λειτουργεί ως φυσικός θερμομονωτής. Αυτό καθυστερεί την ψύξη του πυρήνα για αρκετές ώρες.Ιστορικά, ο όρος «cupcake» εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1828 στο βιβλίο μαγειρικής της Eliza Leslie, «Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats». Πριν από την εφεύρεση των σύγχρονων ψυγείων, η γρήγορη ψύξη ήταν κρίσιμη για την ασφάλεια των τροφίμων και την παραγωγικότητα. Τα μικρά αυτά γλυκά επέτρεπαν στους αρτοποιούς να ολοκληρώνουν τη διαδικασία ψησίματος και διακόσμησης σε λιγότερο από μία ώρα.Η ίδια αρχή εφαρμόζεται ευρέως στη βιολογία και τη φυσική. Για παράδειγμα, τα μικρά ζώα χάνουν θερμότητα πολύ πιο γρήγορα από τα μεγάλα θηλαστικά λόγω του ίδιου γεωμετρικού κανόνα. Στη μαγειρική, η κατανόηση αυτής της αναλογίας βοηθά στον ακριβή έλεγχο του χρόνου ψησίματος και της τελικής υφής του προϊόντος.