Το μαύρο πιπέρι λειτουργεί ως ισχυρός «ενισχυτής», αυξάνοντας κατακόρυφα την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό.

Η πιπερίνη είναι το αλκαλοειδές που δίνει στο μαύρο πιπέρι (Piper nigrum) την χαρακτηριστική καυτερή του γεύση. Η επιστημονική έρευνα έχει δείξει ότι η ουσία αυτή αναστέλλει τη δράση της γλυκουρονιδίωσης στο συκώτι, μια διαδικασία που σηματοδοτεί την αποβολή ξένων ουσιών από το σώμα.Μια ορόσημη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Planta Medica το 1998 από τον Dr. Guido Shoba και την ομάδα του, απέδειξε τη δύναμη αυτής της αλληλεπίδρασης. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η χορήγηση 20 mg πιπερίνης μαζί με 2 g κουρκουμίνης αύξησε τη βιοδιαθεσιμότητα της τελευταίας κατά 2.000% σε ανθρώπους.Χωρίς την πιπερίνη, η κουρκουμίνη μεταβολίζεται και αποβάλλεται τόσο γρήγορα που ο οργανισμός δεν προλαβαίνει να επωφεληθεί από τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της. Η πιπερίνη επιβραδύνει αυτόν τον μεταβολισμό, επιτρέποντας στα θρεπτικά συστατικά να παραμείνουν στην κυκλοφορία του αίματος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.Εκτός από τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι ενισχύει την απορρόφηση της βήτα-καροτίνης, του σεληνίου και των βιταμινών του συμπλέγματος Β. Αυτή η βιοχημική συνέργεια αποτελεί τη βάση για πολλές παραδοσιακές συνταγές, όπως το κάρυ, που συνδυάζουν στρατηγικά τα μπαχαρικά για μέγιστο διατροφικό όφελος.