Γιατί το τυρί Τσένταρ είναι πορτοκαλί;
Το έντονο πορτοκαλί χρώμα του τυριού Τσένταρ είναι τεχνητό και προέρχεται από τους σπόρους του τροπικού φυτού ανάτο.
Αρχικά το τυρί ήταν λευκό ή απαλό κίτρινο. Οι παραγωγοί άρχισαν να προσθέτουν ανάτο πριν από αιώνες για να μιμηθούν το χρώμα του πλούσιου καλοκαιρινού γάλακτος. Αυτό το πρώιμο «μάρκετινγκ» έκανε το τυρί να φαίνεται υψηλής ποιότητας όλο τον χρόνο χωρίς να αλλάζει τη γεύση του.
Nerd Mode
Η παράδοση του χρωματισμού του τυριού Τσένταρ χρονολογείται από τον 17ο αιώνα στην Αγγλία. Εκείνη την εποχή το γάλα από αγελάδες που έβοσκαν φρέσκο χορτάρι το καλοκαίρι είχε υψηλή περιεκτικότητα σε βήτα-καροτένιο. Αυτό έδινε στο τυρί μια φυσική χρυσαφένια απόχρωση η οποία θεωρούνταν ένδειξη υψηλής ποιότητας και πλούσιας γεύσης.Οι γαλακτοπαραγωγοί συνειδητοποίησαν ότι μπορούσαν να αφαιρέσουν την κρέμα από το γάλα για να φτιάξουν βούτυρο και στη συνέχεια να πουλήσουν το εναπομείναν γάλα ως τυρί. Για να κρύψουν το γεγονός ότι το τυρί ήταν πλέον λευκό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά άρχισαν να χρησιμοποιούν χρωστικές ουσίες όπως το ανάτο. Το ανάτο εξάγεται από τους σπόρους του δέντρου Bixa orellana το οποίο ευδοκιμεί σε τροπικές περιοχές όπως η Κεντρική και Νότια Αμερική.Η χρωστική περιέχει τις ενώσεις μπιξίνη και νορμπιξίνη οι οποίες προσφέρουν το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα χωρίς να αλλοιώνουν το γευστικό προφίλ του προϊόντος. Σήμερα η χρήση του ανάτο στο Τσένταρ είναι κυρίως θέμα παράδοσης και οπτικής ταυτότητας καθώς οι καταναλωτές έχουν συνδέσει το συγκεκριμένο χρώμα με την ποικιλία. Σύμφωνα με τον κανονισμό της Ευρωπαϊκής Ένωσης και του FDA το ανάτο θεωρείται ασφαλές πρόσθετο τροφίμων με τον κωδικό E160b.
Επαληθευμένο γεγονός
FP-0002577 · Feb 16, 2026