Γιατί το κέικ Red Velvet είναι κόκκινο;
Το αυθεντικό Red Velvet κέικ παίρνει το χρώμα του από μια χημική αντίδραση μεταξύ του κακάο και του ξινόγαλου.
Πριν τα τεχνητά χρώματα, το Red Velvet ήταν κόκκινο λόγω των ανθοκυανινών του κακάο. Όταν το φυσικό κακάο αναμιγνύεται με όξινα υλικά όπως το ξινόγαλα και το ξύδι, οι χρωστικές του αλλάζουν από καφέ σε μπορντό. Επιπλέον, η οξύτητα διασπά τη γλουτένη, δίνοντας στο κέικ τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή του. Σήμερα χρησιμοποιούμε χρώμα ζαχαροπλαστικής επειδή το σύγχρονο κακάο υφίσταται επεξεργασία που εμποδίζει αυτή την αντίδραση.
Nerd Mode
Η ιστορία του Red Velvet ξεκινά από τον 19ο αιώνα, όταν οι αρτοποιοί χρησιμοποιούσαν κακάο για να μαλακώσουν την υφή των κέικ, ονομάζοντάς τα 'βελούδινα'. Το φυσικό κακάο περιέχει ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι ευαίσθητες στο pH και λειτουργούν ως φυσικοί δείκτες. Σε όξινο περιβάλλον, αυτές οι ενώσεις μετατρέπονται σε έντονο κόκκινο, ενώ σε αλκαλικό περιβάλλον γίνονται πιο σκούρες και καφέ.Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, λόγω της έλλειψης τροφίμων, ορισμένοι αρτοποιοί χρησιμοποιούσαν βρασμένα παντζάρια για να διατηρήσουν την υγρασία και το χρώμα των γλυκών τους. Ωστόσο, η χημική αντίδραση παρέμενε ο κύριος τρόπος παραγωγής του χρώματος μέχρι την εμφάνιση της επεξεργασίας 'Dutch process'. Αυτή η μέθοδος αλκαλοποίησης του κακάο, που αναπτύχθηκε από τον Coenraad van Houten, εξουδετερώνει τα οξέα και σκουραίνει το χρώμα του κακάο, εμποδίζοντας την ερυθρή απόχρωση.Η εταιρεία Adams Extract από το Τέξας θεωρείται ότι διέδωσε τη χρήση τεχνητού χρώματος τη δεκαετία του 1930 για να αυξήσει τις πωλήσεις των χρωστικών της. Σήμερα, το αυθεντικό 'φυσικό' Red Velvet είναι σπάνιο, καθώς το περισσότερο κακάο του εμπορίου είναι πλέον επεξεργασμένο. Η επιστήμη πίσω από το κέικ συνδυάζει τη χημεία των τροφίμων με την ιστορική εξέλιξη της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής.
Επαληθευμένο γεγονός
FP-0005155 · Feb 20, 2026