Γιατί είναι τόσο δύσκολο το μαγείρεμα στα ψηλά βουνά;
Στην κορυφή του Έβερεστ το νερό βράζει στους 71°C, θερμοκρασία πολύ χαμηλή για να μαγειρέψετε σωστά ένα πιάτο ζυμαρικά.
Ο βρασμός εξαρτάται από την ατμοσφαιρική πίεση. Στο Έβερεστ η πίεση είναι το ένα τρίτο αυτής που υπάρχει στην επιφάνεια της θάλασσας. Έτσι, το νερό μετατρέπεται σε ατμό πολύ πιο γρήγορα αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Παρόλο που το νερό κοχλάζει, δεν είναι αρκετά καυτό για να διασπάσει το άμυλο των τροφίμων.
Nerd Mode
Το σημείο βρασμού ενός υγρού ορίζεται ως η θερμοκρασία στην οποία η τάση ατμών του εξισώνεται με την εξωτερική ατμοσφαιρική πίεση. Στο επίπεδο της θάλασσας, όπου η πίεση είναι 1 atm (101.3 kPa), το καθαρό νερό βράζει ακριβώς στους 100°C. Όσο αυξάνεται το υψόμετρο, η στήλη του αέρα από πάνω μας μικραίνει, με αποτέλεσμα η πίεση να πέφτει.Στην κορυφή του όρους Έβερεστ, σε υψόμετρο 8.849 μέτρων, η ατμοσφαιρική πίεση είναι περίπου 33.7 kPa. Σύμφωνα με την εξίσωση Clausius-Clapeyron, αυτή η δραστική μείωση της πίεσης αναγκάζει το νερό να βράζει στους 71°C (160°F). Αυτό το φαινόμενο επηρεάζει άμεσα τη χημεία του μαγειρέματος, καθώς πολλές πρωτεΐνες και άμυλα απαιτούν υψηλότερες θερμοκρασίες για να μετουσιωθούν ή να ζελατινοποιηθούν.Για παράδειγμα, το άμυλο στα ζυμαρικά χρειάζεται θερμοκρασίες άνω των 80°C για να απορροφήσει νερό και να μαλακώσει. Στους 71°C, η διαδικασία αυτή επιβραδύνεται τόσο πολύ που τα τρόφιμα παραμένουν σκληρά, ανεξάρτητα από το πόση ώρα βράζουν. Οι ορειβάτες συχνά χρησιμοποιούν χύτρες ταχύτητας για να αυξήσουν τεχνητά την πίεση και να μπορέσουν να μαγειρέψουν γεύματα σε τέτοια υψόμετρα.
Επαληθευμένο γεγονός
FP-0006357 · Feb 20, 2026